Aquests són els passos a seguir per ajudar a garantir que les seves receptes escrites funcionin per al lector.
Esborrany de la recepta
Feu la vostra investigació sobre la recepta tal com ho veieu. Fins i tot si no esteu segur que la vostra primera escletxa a la recepta funcionarà, obtingueu les vostres millors idees en un esborrany en paper. Això us donarà un punt de partida.
El projecte de recepta hauria d'incloure:
- Llista d'ingredients - juntament amb les mesures i qualsevol preparació preescalfant, com ara els tipus de llesques. Per exemple, "2 tasses de varietat de pomes variades: pelades i tallades en cubs aproximadament de 1/2 polzada" o "1, 28 oz pot picar tomàquets. Si un ingredient és autònom, assegureu-vos que tingueu en compte la mida (" 1, 28 oz llauna de tomàquets sencers o "1, 16 oz. caixa de sucre en pols"). Llista els ingredients en l'ordre en què s'utilitzen en la recepta.
- El mètode de preparació : el procés pas a pas d'anar dels ingredients al plat acabat, incloent la temperatura, els tipus i les mides del forn de qualsevol equip utilitzat (per exemple, pastís de 8 ", cassola de 3 talls), etc. De nou, els passos han d'estar en ordre.
- Opcions d'oferta i permeti al lector saber què és "opcional" ... Per a ingredients poc freqüents, estacionals o cars (per exemple, "el pollastre sense desossar pot ser substituït per la gambeta salvatge" o "podeu substituir 1/2 tsp seca alfàbrega pel fresc "). A més, si hi ha alcohol, com ara el xai de cuina, a la recepta, oferiu una substitució de líquid no alcohòlica. Si un ingredient és una bona addició, però no és essencial per al plat (per exemple, un guarnició de julivert), assegureu-vos de tenir en compte que és "opcional".
Comproveu la recepta, feu notes sobre els canvis que feu al procés
Mentre feu proves de receptes, el document de la recepta serà el repositori de qualsevol informació o informació útil rellevant obtinguda durant el procés de prova. Això podria ser informació sobre els ajustos que podeu fer quan proveu la propera versió, indicacions visuals que poden ser útils per al cuiner, etc.
Aquestes notes no només han de ser sobre el negoci d'escriptura de receptes. Observacions o reflexos inspirats durant la cuina ("L'olor a coure aquest pa em recorda les festes". "Aquests brownies són tan fàcils, per què molestar-se amb una barreja?") Són de gran valor quan escriviu les vostres notícies al capdavant.
Editeu la recepta
Obtenir els detalls de la recepta correcta és el més senzill després d'haver acabat de provar-lo. Fins i tot els millors cuiners i pastissers poden oblidar-se d'un detall crític o tenir problemes per interpretar les seves notes una setmana després d'haver estat escrites, especialment si s'han provat moltes receptes en el període provisional.
- Si la prova no va tenir èxit ... La majoria de les receptes necessiten més d'una prova. En aquest cas, pren notes específiques sobre què i què no funciona: "Fet aviat? Disminueix la temperatura del forn la propera vegada". "No és tan xocolata". A continuació, ajusteu l'esborrany en conseqüència i torneu a provar.
- Si el plat acabat era perfecte; que ho va fer perfecte? De nou, les notes són importants. És possible que vulgueu comentar una mica sobre l'aspecte, la textura o qualsevol altra cosa que pugui ser útil per a la vostra informació, afegir-lo a les notes de la recepta o a les notes de capçalera.
Els escriptors professionals de cuina reben una prova, prova i proveu de nou per obtenir la recepta correcta (i, com es podria imaginar), organitzacions com l' Associació Internacional de Professionals Culinaris i la Fundació James Beard consideren que les receptes de treball són extremadament importants a l'hora de jutjar els premis del llibre de cuina.
Format de la recepta
Diferents editors i altres mitjans de comunicació tenen diferents convencions per formatar la recepta (quines sigles de mesura utilitzar, ja sigui per numerar els passos, etc.). Si s'ha proporcionat un format de recepta, assegureu-vos d'adherir-s'hi.
Si esteu creant el vostre format, aquí teniu algunes coses a tenir en compte:
Sea coherent. Utilitza la mateixa terminologia per als mateixos ingredients. En cas contrari, corre el risc de confusió (per exemple, no utilitzeu "mantega" i "mantega sense salar" si vol dir el mateix). Sigui quines siguin les opcions de format que feu, utilitzeu-les de forma coherent al llarg del vostre llibre de cuina o bloc. Per exemple, si utilitzeu abreviatures (com ara Tbsp. Per a "cullerada"), sempre utilitzeu les mateixes abreviatures.
Escriure els ingredients i els passos de la recepta en ordre lògic. Aquest és l'ordre en què s'utilitzaran els ingredients i es realitzaran els passos de la recepta.
Comproveu que tots els ingredients s'utilitzen en els passos del mètode de la recepta.